Кальвадос - яблочный бренд из региона Кальвадос во Франции, производство которого датируется XVI веком. Использование названия "Кальвадос" строго регламентировано и относится только к продукции определенного региона. Все остальное просто носит название яблочной марки или яблочного джека.
Для приготовления сидра используются яблоки, которые составляют основу сидра: сладкие (для облегчения брожения), горько-сладкие (для получения дубильных веществ), горькие (для придания аромата) или кислые (для повышения кислотности и свежести). Яблочный сок сбраживается в сухой сидр, который затем перегоняется и выдерживается в дубовых бочках не менее 2-3 лет (на бутылках обозначается как Fine, Vieux или Réserve). Однако оптимальной считается выдержка в течение 4-6 лет (VO, Vielle Réserve, VSOP или Grand Solage на бутылке). Однако самые старые ликерные вина (Napoléon, XO, Extra, Hors d´Age или Age Inconnu) могут выдерживаться в бочках до 40 лет.
Кальвадос подается по-разному - если в чистом виде, то обычно в тюльпанообразном бокале комнатной температуры. Однако в Нормандии в XVIII веке было принято пить Trou Normand - маленькую щепотку творога между двумя приемами пищи, чтобы стимулировать пищеварение. Популярным зимним напитком в Париже является Café-Calva, представляющий собой маленькую чашечку кофе (иногда чая) с творогом. Он также используется в качестве ингредиента в различных коктейлях.
В ассортименте Araxes представлены коагуры разного возраста от ведущих производителей, таких как Pere Magloire и Coquerel.
