Bitter on alkohoolne jook, mis sisaldab naturaalseid taimeekstrakte – vürtse, puuviljakoort, ravimtaimi – ning millel on mõrkjas(magus) maitse. Algselt meditsiinilisel eesmärgil ning peamiselt kloostrites toodetud bitterid on täna olulisel kohal digestiivide ning kokteilides magusate ja hapude maitsete tasakaalustajatena.
Bittereid saab liigitada mitmeti, peamiselt maitsestamiseks kasutatavate taimede baasil – nii võib eristada puuviljabittereid, kus tooni annavad kirsid, virsikud või jõhvikad; ürdibittereid nagu Chartreuse ja Fernet, mis on kokku segatud paljudest taimsetest koostisosadest; vürtsbitterid, kus tulevad esile kaneel või kardemon; ning tsitruse bitterid, mida on rikastatud tsitrusviljade värskendavate nootidega.
Bitterid on oluline komponent klassikalistes kokteilides nagu Old Fashioned, Manhattan ja Negroni. Vaid mõni tilk bitterit võib täiustada kokteili, tasakaalustades magusust, tugevdades aroomi ja lisades maitsebuketile lisakihi.
